죽죽 늘어나는 치즈...이제 식물성 단백질로도 가능

김나윤 기자 / 기사승인 : 2024-10-02 13:27:58
  • -
  • +
  • 인쇄

동물성 우유를 넣지 않아도 우유를 넣은 것처럼 길게 늘어나는 식감의 치즈를 만들 수 있게 됐다.

이스라엘의 대체식품기업 데어리엑스(DairyX)는 유전자 조작된 효모 균주를 사용해 유제품 단백질과 유전적으로 동일한 '카제인'을 생산하는데 성공했다고 2일(현지시간) 밝혔다.

카제인(카세인) 단백질은 일반 치즈와 요거트에 크림처럼 부드럽고 길게 늘어나는 식감을 형성한다. 기존 식물성 치즈는 안정제, 유화제, 증점제 등의 첨가제를 사용하지만 이 카제인 단백질이 없어 일반 치즈처럼 부드럽게 늘어나지 못한다.

이에 데어리엑스는 카제인 단백질을 만드는 효모 균주를 개발하고, 치즈를 만들 때와 같은 방식으로 이 식물성 카제인 단백질을 응고시키면 부드럽게 늘어나는 식감을 가진 치즈를 만들었다. 데어리엑스의 갈릿 쿠즈네츠 연구원은 "이 제품은 (소에 사용되는) 호르몬과 항생제가 없는 치즈"라고 강조했다.

분석에 따르면 데어리엑스의 발효 카제인으로 치즈를 생산할 경우 일반 유제품보다 온실가스 배출량을 50% 감소시킨다. 카제인 생산 후 남은 효모를 재사용하면 온실가스를 90%까지 감소시키는 것으로 나타났다.

대체 단백질 개발을 지원하는 굿푸드인스티튜트 유럽지사의 스텔라 차일드 박사는 "카제인 단백질을 생산하면 생산비용을 줄이고 첨가물의 필요성을 없애 저렴하고 매력적인 제품을 시장에 더 빨리 출시하는 데 도움이 될 수 있다"고 말했다.

데어리엑스는 가장 많은 양의 단백질을 생산하는 효모 균주를 골라 동물성 카제인 단백질과 동일한 가격으로 비용을 낮추는 작업을 하고 있다.

아리크 리브킨 데어리엑스 설립자에 따르면 유제품에서 동물성 우유를 빼려는 노력은 1970년대 후반부터 이뤄졌다. 10년 동안 비건식단을 고수해왔다는 그는 음식에 좋은 치즈를 넣지 못한다는 좌절감이 개발 동기가 됐다고 밝혔다.

리브킨 설립자는 "이제 소비자가 원하는 정확한 유제품을 만드는 동시에 소가 더 행복한 삶을 살 수 있도록 돕는 마지막 단계에 이르렀다"고 말했다.

데어리엑스는 2027년까지 소비자가 제품을 구매하는 데 필요한 규제당국의 승인을 받는 것을 목표로 하고 있다.

한편 발효 카제인을 개발중인 다른 업체로는 모짜렐라 치즈에 주력하고 있는 미국의 뉴컬처(New Culture)와 무소 우유를 타깃으로 하는 호주의 에덴브루(Eden Brew), 올지푸드(All G Foods), 푸드티브(Fooditive), 스탠딩 오베이션(Standing Ovation) 등이 있다.

식물 종자에서 카제인 단백질을 재배하고 있는 이스라엘의 뉴무(NewMoo)와 식물성 효모에서 유청 분말을 생산하는 뉴질랜드의 데이지랩(Daisy Lab)과 같은 기업들도 동물성 유제품 단백질을 대체하기 위한 접근 방식을 취하고 있다.

Copyright @ NEWSTREE All rights reserved.

뉴스트리 SNS

  • 뉴스트리 네이버 블로그
  • 뉴스트리 네이버 포스트
  • 뉴스트리 유튜브
  • 뉴스트리 페이스북
  • 뉴스트리 인스타그램
  • 뉴스트리 트위터

핫이슈

+

Video

+

ESG

+

현대백화점, 추석 선물세트 포장재 종이로 교체 'ESG 강화'

이번 추석 선물세트 시장에서 현대백화점은 과일세트 포장을 100% 종이로 전환하며 ESG 경영을 강화하고 있다.현대백화점은 기존 플라스틱과 스티로폼

K-컬쳐 뿌리 '국중박' 하이브와 손잡고 글로벌로 '뮷즈' 확장

'케이팝 데몬 헌터스'에 등장하는 반려호랑이 '더피'의 굿즈를 판다는 소문이 나면서 전세계에서 가장 핫해진 국립중앙박물관이 방탄소년단(BTS)의 하

하나은행, 美글로벌파이낸스 선정 '2025 대한민국 최우수 수탁은행' 수상

하나은행은 미국의 글로벌 금융·경제 전문지 '글로벌파이낸스지(誌)'로부터 '2025 대한민국 최우수 수탁은행(Best Sub-Custodian Bank in Korea 2025)'으로 선

LG생활건강, 청년기후환경 프로그램 '그린밸류 유스' 활동 성료

LG생활건강이 자사의 청년기후환경활동가 육성 프로그램 '그린밸류 유스(YOUTH)'가 2025년 활동을 성공적으로 마무리했다고 2일 밝혔다. LG생활건강은 지

쏟아지는 추석선물세트...플라스틱·스티로폼 포장 '여전하네'

추석을 맞아 다양한 선물세트가 백화점과 대형마트 매대를 장식하고 있는 가운데 아직도 플라스틱이나 스티로폼 포장재를 사용하고 있는 선물세트들

쿠팡 '납치광고' 반복한 파트너사 10곳 형사고소...수익금 몰수

쿠팡이 이용자 의사와 무관하게 쿠팡사이트로 이동시키는 이른바 '납치광고'를 해온 악성파트너사 10곳에 대해 형사고소를 진행한다고 1일 밝혔다.납

기후/환경

+

전세계 재생에너지 발전량, 사상 첫 석탄 추월...중국과 유럽 덕분

전세계 재생에너지 발전량이 올해 상반기 처음으로 석탄 발전량을 넘어섰다.국제에너지 분석기관 엠버(Ember)가 7일(현지시간) 발표한 '2025 상반기 글로

충북 옥천 동쪽서 규모 3.1 지진 발생…"피해 보고는 없어"

8일 오전 충북 옥천 동쪽 지역에서 규모 3.1의 지진이 발생했다.기상청에 따르면 이날 오전 10시 55분쯤 충북 옥천군 동쪽 약 10km 지점에서 규모 3.1의 지

대만 화롄서 또 지진…새벽에 규모 5.0 진동에 '화들짝'

지난 4월 강진으로 피해를 입었던 대만 화롄 지역에서 8일 오전 또다시 규모 5.0의 지진이 발생했다.대만 중앙기상청(CWB)에 따르면 지진은 이날 오전 6시

수령 어려진 열대우림...탄소저장공간 1억4000만톤 사라져

열대지역 나무들의 수령이 어려지면서, 숲에 저장돼있다 방출된 탄소가 1억4000만톤에 이른다는 연구가 나왔다.2일(현지시간) 독일 GFZ헬름홀츠 지구과

스위스 빙하, 2015년 이후 1000개 사라졌다...'전체의 25%'

스위스 빙하가 빠르게 사라지고 있다.2일(현지시간) 스위스 취리히 연방공과대학 빙하연구소(GLAMOS) 연구팀은 2015년 이후 스위스 빙하가 약 25% 사라졌다

10억달러 피해 입힌 '괴물산불' 43%가 최근 10년에 발생

피해 금액이 10억달러가 넘는 대규모 산불의 약 절반이 최근 10년 사이에 발생한 것으로 조사됐다.2일(현지시간) 칼럼 커닝햄 호주 태즈메이니아대학 박

에너지

+

순환경제

+

오피니언

+